精选八款可以囤食材的宴客菜,妈妈爱的味道,你就有口福了!

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发表于 2017-11-6 19:40:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲜椒腰花

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原料:
猪腰子400克,贡菜100克。
调料:
特制红油50克,复制酱油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、葱末各15克,味精3克,青红米椒45克,姜丝12克,盐2克,料酒8克。
制作:
1、猪腰去膜,去腰臊后打菊花刀,成块,用盐、料酒、姜丝、葱末码味。
2、贡菜泡涨后,切段,入沸水中汆熟,垫盘底。
3、腰花入沸水中汆至断生,放在贡菜上。
4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁,淋于腰花上即可。
芋巢爆海参

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制作:
1、把涨发好的海参切成小丁,入锅汆一水后待用。
2、把香芋切成片,入笼蒸熟以后取出来,制成芋泥并加入少许的面粉和匀,捏成芋盏便直接下到热油锅里,炸酥后捞出待用。
3、锅里放少许的色拉油烧热,下猪五花肉粒炒至吐油时,下泡菜粒、葱颗和小米辣圈翻炒匀,接着放入海参粒一起炒,其间加放盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露等调好味,出锅分别盛入芋盏内,即成。
芹香牛肉

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制作:
1、把牛肉块放水锅里,加适量香料煮熟时,捞出来晾凉后,切成片。
2、净锅入菜油烧热,先下泡小米椒末、姜米、蒜米各少许,炒香,等到舀入煮牛肉的原汤并加入牛肉片煮一会儿后,调入盐、味精和鸡精,起锅倒入垫有芹菜节和海带丝(提前焯熟)的汤碗里,撒上刀口辣椒末、花椒面、葱花和香菜碎,即成。
脆皮雪花牛肉

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原料:
雪花牛肉150克,美国薯仔150克,姜片、葱节、薄荷叶各少许。
调料:
盐、胡椒粉、脆皮糊、香油各适量。
制作:
1、把雪花牛肉切成大丁,纳碗加姜葱、盐、胡椒粉先腌味,然后挂脆皮糊,下入五成热的油锅,炸至酥脆便捞出沥油。
2、把薄荷叶下锅炸脆,捞出吸干油份;去皮的美国薯仔块也投入油锅,炸熟便倒出来沥油。
3、锅留底油,先下干辣椒节和干青花椒炒香,再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶,边炒边加入少许的椒盐和香油,炒匀便可起锅装盘。
脆皮糊:
取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克,入盆加适量清水调匀即成。
家常豆腐

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用料:豆腐1斤、木耳五朵/香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉各适量
做法步骤:
1.豆腐在淡盐水中煮二分钟;干木耳泡发去蹄;木耳在水中煮二分钟;豆腐切成四厘米厚的块。
2.热锅倒油放一点盐,一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。
3.锅内留油,倒入蒜爆香,倒入木耳翻炒;倒入煎好的豆腐炒一分钟。
4.倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡;装盘放香菜。
【老干妈炒苦瓜】

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用料:苦瓜;五花肉;洋葱;大蒜;红辣椒;油;盐;老干妈豆豉酱;
做法
1.苦瓜切片后加入适量的盐, 入点底味, 去除部分水分;烧热锅, 放少许油, 下入五花肉片翻炒;翻炒变色, 表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱;
2.继续翻炒, 让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片; 洋葱香味出来且微微发软后,加入少量的盐调味;
3.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒; 翻炒两分钟即可;
4.盛入碗中。 香辣味美、口感丰富, 而且清凉去火、养颜美容,保证能让那些受不了苦味的人渐渐爱上苦瓜的一道菜。
小贴士:1. 苦瓜先撒点盐腌制一下, 再挤出部分水分;2. 先炒五花肉, 炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒;3. 加入点洋葱炒味道更香,洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜;4. 炒制过程中无需加水,五花肉和老干妈酱中都含有油脂,蔬菜中也含水分, 这样干炒的味道更香。
蜀香螺韵

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原料:
小花螺400克,鲜桃仁200克,青红美人椒圈各少许。
调料:
黄糖粉100克、清汤100毫升、姜葱汁、料酒、盐、鸡粉、味精、一品鲜、陈醋、白糖、香油各适量。
制作:
1、把小花螺倒入加有姜葱汁和料酒的沸水锅中煮2分钟,至螺肉熟,捞入冰水浸凉后,再取肉治净待用。
2、把青红美人椒圈、清汤、黄糖粉、鸡粉、一品鲜、盐、味精、白糖、陈醋、香油放碗里调成甜酸味汁。
3、鲜桃仁用温水稍泡,并撕去外皮,放容器内垫底,再摆上花螺肉,最后淋入甜酸味汁即成。
鱼头汤

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用料: 大头鱼头一个、姜一小块、丝瓜一个、盐少许,胡椒粉,米酒;
做法
1.将鱼头洗干净,切开两半装碗里待用。姜切两半拍烂待用,丝瓜切小块待用。
2.炒菜锅加热起微烟 ,放至鱼头煎见稍黄,再翻令一面煎至稍黄放适量的水下锅。
3.把姜放进去,将丝瓜一起放,然后盖起来把火调大火烧开改中火,大约30分钟后,看到鱼汤成牛奶白色即可。放胡椒粉,盐适量,鱼头汤就做好了。
你最喜欢的是哪一道菜呢?
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