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[襄阳杂谈] 今天不谈英国,只想谈谈家乡湖北襄阳牛肉面

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发表于 2018-2-9 14:56:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

我的襄阳牛肉面小史

安光系

每个襄阳人似乎都爱吃牛肉面。

在国外呆了很多年,有时候都被人问烦了。几乎每个人见面都在问你:在国外生活,想家乡的牛肉面不?

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安光龙 摄

于我而言,印象中喜欢吃这碗满是牛油的面条,应该是始于1992年之后。

那年7月,我被分至襄城那边观音阁附近的一座山里当警察。三面环山,一面临水,满山都是绿色,美的要命。也许正因为如此,几十年前,一座叫谷隐寺的庙才建在那里。

我去的时候,早就没有庙了。庙的门口那两棵三百多年树龄的银杏树还在,只是庙的地址改成了监狱犯人宿舍。

因为建了一个化工厂,我那个时候就在车间里带犯人上班。好山好水好寂寞这句话说的没错。山好水好,但真的无聊。

无聊的时候,就经常跟着厂子里的老同志,骑着自行车,到附近湖北制药厂的露天菜市场里,吃牛肉面。

那个时候,其实是舍不得吃牛肉面的。

我记得牛油面的价格是五毛一碗,印象中我没敢要过牛肉面。当警察第一年一个月工资只有120元,扣掉30元生活费,也剩不下几个钱。其实,根本攒不下来钱,因为,一是工资根本就没有准时过。二是,厂子里几十个年轻警察要结婚,送礼钱都能把工资花的干干净净。

所以,找女朋友那个时候也是极困难的。

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安光龙 摄

再扯回来吃面。偶尔去吃几次,就发现自己上了瘾。一想到这碗面,就有些想流口水。

我们那个时候总多了一份敏感,总觉得这碗面里是不是放了鸦片壳子。隔一段时间不吃就有些想,吃的时候也并没有觉得有多少味道出来。大家有些议论,但谁也没有能检查出一个一二三出来。

再后来,因工作原因调至市内,吃面就成了每天早上常态。牛油面越来越流行,几乎成了生命中的一部分。

我自己呢!吃面能吃饱。所以,每天早上那顿面,是我一天中吃的最好的一顿

后来去上海工作,每年回来,总要被亲戚朋友带至不同的地方,痛痛快快地大吃一顿。

如果在上海,想吃面了,就只能忍着。

另一个好朋友也在上海打拼。有一年,他把我喊到他住的地方,给我做了一碗牛肉面。味道和家乡的味道有些接近,但毕竟,能在远离家乡的地方吃到这碗面,已实属不易。在繁华热闹的上海,在我们混得风声水起的时候,哥们情深,能喊过去吃一碗面,已经胜过千言万语。

可是,后来去了美国,再后来来了英国。想吃,已绝无可能。牛肉面,已经成了思念家乡的一个符号。牛肉面,已经与襄阳绑在了一起。

现在,我们自己家开了一个牛面馆

每天调料的是我的小弟弟,你可以叫他安师傅。多年前他从武汉的大学毕业,在武汉一家培训学校当过很多年的老师。现在,他一家人又回到家乡。回到老家有两个原因:可以照顾母亲;想在这个面馆多如牛毛的城市里,做出一碗与众不同的面条来。

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安光龙 摄

回襄阳听他去讲,才发现,一碗好面,来的并不是那么容易。于他而言,他在死守一些原则和底线:

  1. 花钱投资自己。他出了一大笔学费,跟着一家生意极好的面馆,学习了整个制作过程。他吃遍了这个城市里很多家生意红火的面馆,琢磨了对方的优点。

  2. 买最好的食材。为得到最好的面条,他曾守在一家面馆前面整整一个早上,终于要到了送面人的联系方式。他到周边农村,费了很大的劲儿,找到了最可靠的肉源,所有的牛肉和牛杂,都来自于这家肉铺,安全、新鲜、可靠。

  3. 坚信一条:所有的香味,都应该来自于食品本身的香,并非来自各种人工调料。所以,这个店里没有一点儿大家担心的鸦片壳或其它人工调料烫之类的。学过有机化学的人都知道,那些现在市场上卖的各种“精”,都只能调节你的味蕾,并没有任何营养。所以,这里的可以承诺:烫一定是鸡汤或牛骨头汤熬上几个小时后才出来的味道。无论是大人或孩子,都可以放心。襄阳的面多是些辣或麻。除此之外,很多时候尝不出真正的食品香味来。就象是弹钢琴,一碗好的条件,一定有剌激的东西,也有不剌激的东西。味道要的是丰富,而不仅仅是一个单纯的剌激。

  4. 选了交通方便的位置,方便停车。租了比较大的房子空间,让我这样的胖子不再担心拥挤。做了相对简单但却干净的装候,让外地或有身份的朋友去了不至于尴尬。

  5. 普通价格

  6. 他看到了襄阳牛肉面存在的诸多问题。当我们正在为牛肉面欢呼的时候,当下的味道,是很难走出湖北的。举个例子,上海人或江浙一带的人,是很难接受当下的辣味的。并不是每个地方的人都喜欢吃辣,并不是每个地方的人都有时间过早,比如上海就很难有人能从容地在早上坐下来吃确定面。如何改进,如何适应不同的地方,都是摆在这个城市食品经营者们面前的一道难题。

我小弟弟看中的,并不仅仅是一个店。他看中的,恰恰是未来这碗面里所蕴含的巨大机会。但是,想要抓住一个巨大机会,前提是得把一个小店经营好。

我有两个极好的朋友,都是武汉一家食品厂的核心领导。正是他们,把一个鸭脖子弄到了香港去上市。我也期待着未来,襄阳的这碗面条,能有着同样的商机。有了商机,当然也意味着,他们同样能让更多的人享受到不一样的美味。

每天和我弟弟一起守着店的老妈经常跟我在电话里说:再好的生意,都不如客人的口碑。再多的付出,也需要客人的认同。再差的起点,也怕勤奋和努力。

她这一生,坎坎坷坷,但也老老实实,接受命运的安排。她和父亲从农村看着我们出来读书,工作,成家立业。而现在,她正小心翼翼地在守着她的小儿子,看他能否把这碗面条做好,看他能否通过这碗面条,来实现未来的梦想。

对了。面馆的名字用了母亲和我们兄妹四人的姓氏,就叫“安家面馆”,有着搬家就要吃安家面的意思。用姓氏取名,是一个家族的承诺,不敢慢待任何一个客人,不敢懈怠任何一道工序。也正因为如此,被称为安师傅的小弟弟才兢兢业业,不敢有半点儿马虑。

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发表于 2018-2-9 14:57:07 | 显示全部楼层
带个火锅和配菜
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发表于 2018-2-9 15:07:27 | 显示全部楼层
吃的是原汁原味,可惜襄阳很多牛肉面馆的牛肉面无法下咽,各种大料味道太冲,许是这个原因难以走出襄阳吧。
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发表于 2018-2-9 15:26:47 | 显示全部楼层
一锅汤,最少一袋味精。亲眼看见。
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发表于 2018-2-9 15:37:06 | 显示全部楼层
不知道什么原因,襄阳牛人面只有襄阳人襄阳喜欢吃。这个面在外地没火起来,属于很普通的面,外地人来襄阳也只是尝尝新,说不上好吃。
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发表于 2018-2-9 15:46:47 | 显示全部楼层
能告诉面馆地址吗我想去看看
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发表于 2018-2-9 15:56:44 | 显示全部楼层
即然那么留恋牛肉面,何必跑到英国呢?当你夸口襄阳牛肉年的时候,爷我还在为英国的不贪不恶不大淫而奋斗呢。
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